>

+ رژیم کاندیدا

یک ماه و خرده ای پیش بخاطر مشکلاتی به دکتر مراجعه کردم... سه سال پیش پیشنهاد داده بود که قند و کربوهیدارت رو کم کنم. ولی مشکلم به هول و قوه ی خودش باقی بود... این بار دکتر گفت باید رژیم کاندیدا بگیری... اولش قطع کردن کامل هیدرات کربن بنظر خیلی غیر ممکن می آمد ولی حالا بعد از یک ماه آشپزی های رنگی رنگی و خوشمزه حس می کنم میشه فصل جدیدی تو غذاهایی که می خوریم ایجاد بشه... 

ارزن، کینوآ، گندم سیاه برام جایگزین برنج و پاستا و سیب زمینی شده. 

آرد نارگیل و گندم سیاه و تخم کتان  و کنف جایگزین آرد گندم و جو و جوی دوسر...

شیر بادام و شیر نارگیل جایگزین شیر،

روغن زیتون و روغن نارگیل جایگزین همه ی روغن های مصرفی

آمینوی نارگیل جایگزین سس سویا و سرکه و خیلی سس های دیگه...

چای دارچین و رازیانه و نعناع جایگزین چای

و استویا جایگزین همه شیرین کننده ها...

از محصولات لبنی ماست پروبیوتیک و پنیر موزالای بدون چربی می خورم.

آواکادو و کدوی سبز به سبد خانواده اضافه شده و نان به کلی حذف شده.

اینجورهاست که کلی این محدودیت ها و خوراکی های جدید من رو واسه آشپزی خلاق تر کرده و هر روز یه طعم و بافت تازه رو امتحان می کنم.

باید بگم که همیشه هم همه تلاش هام موفقیت آمیز نیست. کم نبوده پنکیکی که خرد شده وسط تابه، وافلی که چسبیده به دستگاه وافل ساز و نشده بخوریش... یا گندم سیاهی که شفته و داغون شده... ولی کم کم داره به یه جایی می رسه که می تونم این ها رو با شما هم به اشتراک بذارم... دوست دارم تو آینده ی نزدیکی که نمی دونم کی خواهد بود حتماً این کار روبکنم... 

امروز دکتر گفت حداقل 5 ماه دیگه باید به این رژیم ادامه بدم... فرصت هنوز برای پیشرفت زیاده ...

 

الهه

مشغول دریافت های تازه به امید اینکه مشکلاتش حل بشه

نویسنده : کویریات ; ساعت ۳:۳۳ ‎ب.ظ ; ۱۳٩۳/٥/٢٤
تگ ها: معرفی غذا
    پيام هاي ديگران()   لینک

+ قهوه ی سنتی اتیوپیایی

در آستانه ی سال نوی اتیوپیایی (فردا اولین روز سال 2004 اتیوپیایی ه) دلم نیومد این قهوه ای که همکار اتیوپیایی ام توی خونه ما درست کرد رو اینجا نذارم.

من شخصاً از اتیوپی چیز زیادی نمی دونستم بجز دو چیز: یکی اینکه وقتی پیامبر نامه نوشت داد ببرن حبشه پادشاهشون که مسیحی بود اجازه ی تبلیغ اسلام رو اونجا داد و دوم اینکه بلال حبشی از اونجا بود. والسلام!

تا اینکه وقتی دو سال پیش همزمان با دو اتیوپیایی آشنا شدم(نگاه کنید به اینجا). یکی مسلمان و یکی مسیحی که اولی خیلی ساکت و دومی خیلی شلوغ و شاد بود. و باهاشون حرف زدم و ... و راجع به کشورشون و سنت هاشون بیشتر شنیدم. اینکه تقویم و گاه شماری خاص خودشون دارند. اینکه ساعت شبانه روزشون روز و شب دوازده ساعت ه است که ساعت هفت صبح میشه 1 صبح تا 12 که میشه 6 عصر ما. بعد 1 شب میشه 7 شب. اینکه سالشون از سال مسیحی 7 سال عقب تر ه چون خبر تولد حضرت مسیح دیر رسیده بهشون!! یا همچین چیزی...

ولی خوب آشنا بودن یا یه آقای اتیوپیایی کجا و با یه دختر اتیوپیایی کجا. پارسال همین موقع ها بود که یه خانم اتیوپیایی ناز همکارم شد . بعد هم شد هم اتاقی دانشگاهم. کلی چیزهای جالب از فرهنگ خانوادگی و خوراکی هاشون و سنت هاشون یاد گرفتم. اینکه نوع مسیحیتشون با حتی ارتدکس های اینجا فرق داره. مثلاً اینکه خوک نمی خورند توی کلیسا محجبه وارد می شن...

و ما رو برد یکی دو بار رستوران اتیوپیایی و ما با آرد خاکشیر پنکیک خوردیم (اینی که میگم اینجرا جز اصلی غذای این کشور ه). و با دست غذا خوردیم که ان شالله به زودی یه نوع از غذاهاشون رو به همراه این مدل نان می نویسم. و عکس می ذارم.

اما حالا خیلی روده درازی نکنم بگم که قهوه خیلی مرسوم ه و مراسم قهوه درست کردن و خوردن در این کشور از چیزهایی ه که روزانه به شکلی خاصی انجام میشه و واسشون خیلی مهم ه.

همکارم که اومد خونه مون می خواست طرز آماده کردن قهوه رو به سبک سنتی اتیوپیایی به ما آموزش بده.

...
طرز تهیه
نویسنده : کویریات ; ساعت ۳:۳۸ ‎ب.ظ ; ۱۳٩٠/٦/٢٠
    پيام هاي ديگران()   لینک

+ مافین پوره سیب (بدون تخم مرغ)

بعداً نوشت:

من این پست رو دو، سه هفته پیش فکر کنم اینجا نوشته بودم و فقط عکس هایش مونده بود. الآن که اومدم پست رو بذارم خالی از لطف ندیدم که اینجا که یه پست مافینی می ذارم یه توضیحی راجع به فرق مافین با کیک فنجانی بدم. خیلی اوقات خیلی ها (حتی قبلاً ها خود من) فکر می کنند که مافین همون کیک فنجانی (یا کاپ کیک) ه. ولی خوب این درست نیست. این پست یه نمونه ی کامل مافین ه و هیچ جوری کیک فنجانی نیست.

بعضی ها که فکر نمی کنند مافین و کاپ کیک عین همند به اشتباه فکر می کنند اگه مافین رو تزیین کنیم (یعنی مافین با فراستینگ منظورم ه) اون وقت میشه کاپ کیک. که خوب این هم درست نیست و در واقع تفاوت مافین و کاپ کیک (کیک فنجانی) کمی اساسی تر از این ه و در بافتشون ه. من چیزهای جالبی تو اینترنت راجع به تفاوت مافین رو کاپ کیک خوندم. یکی اش که خیلی بامزه بود اینه:

If you threw a cupcake against the wall, you would hear something of a "poof!" If you threw a muffin, you would hear a "thud!"

شاید قابل فهم تر باشه که آدم بگه بافت مافین بیشتر شبیه نان ه و بافت کاپ کیک شبیه (عین) کیک ه. مافین لزوماً شیرین نیست گرچه اکثر اوقات هست. برای نمونه ی یک مافین معروف غیرشیرین میشه مافین انگلیسی رو مثال زدکه کاملاً مزه ی نان میده و حتی مایه خمیر می خواد برای خمیرش (منظورم اینه که هیچ کیک نیست).  من این صفحه رو در بیان تفاوت مافین و کاپ کیک جامع دیدم.

________________________________________________________________

بعد از اسباب کشی اولین چیزی که تو فر جدیدمون امتحان کردم این مافین بود. یه چیز سریع و ساده می خواستم بپزم که فقط تنظیمات فر دستم بیاد.

تو خونه پوره ی سیب داشتیم و این مافین از حیث بی تخم مرغی اش واسم جالب بود و بسیار بی دردسر...

...
طرز تهیه
نویسنده : کویریات ; ساعت ٦:٢٤ ‎ق.ظ ; ۱۳٩٠/٥/٢٤
    پيام هاي ديگران()   لینک

+ کریسمس در گروه ما

من دوباره تنبل شدم و داره دیر میشه آپ کردن هام. نمی خوام دلیل و بهانه هام رو اینجا بشمارم که چرا و ... ولی به هر حال الآن که روز آخری که تو سال 2010 اومدم سر کار، شب کریسمس ه و هیچ کس هیچ کس تو اتاق بزرگمون نیست و بیرون داره گوله گوله برف می آد دوست دارم یه چیز کریسمسی بذارم اینجا.

بعد فکر کردم شاید بهتر باشه این جور پستی بذارم...

تو گروه ما برخلاف گروه های دیگه دانشگاه رسم نبود که واسه کریسمس بچه ها دور هم جمع بشوند و جشن بگیرند. یه روز که من داشتم می گفتم واسه همکارام که امروز تو گروه پوآن اینها جشن و هر کسی غذا درست کرده برده و ما آش رشته دادیم و... همکار هندی ام پیشنهاد داد که ما هم همچین کاری بکنیم واسه گروه. گروه ما خیلی تنوع ملیتی داره. و فکر کردیم خیلی جالب خواهد بود به این بهانه بخور بخور بین المللی کنیم.  من و همکار پرتغالی ام و همکار هندی این تصمیم را قطعی کردیم و یه ایمیل زدیم به همه گروه و بچه هام همه استقبال و خلاصه یه چیزی حدود دوازده سیزده نفر داوطلب شدند که غذا بیاورند و گفتیم ترجیح اینه که کسایی که تو کشورشون کریسمس رو جشن می گیرند یه خوراکی ای که تو این دوره متداول هست رو بیاورند.

حالا من دوست دارم تعدادی از این خوراکی ها رو تو این پست معرفی کنم.

 

...
طرز تهیه
نویسنده : کویریات ; ساعت ۳:٠۱ ‎ب.ظ ; ۱۳۸٩/۱٠/۳
تگ ها: معرفی غذا
    پيام هاي ديگران()   لینک