>

+ کوفته شوید باقالی

دلم می خواست توی سفر ایران چند تا غذای ایرونی درست کنم،‌ زیر نظر مامانی، که اینجا بذارم.  چند تا غذای جنوبی هم می خواستم از مامان پوآن یاد بگیرم،‌ولی خوب همیشه فرصت کمتراز اونی ه که آدم فکر می کنه.

ولی خوب کوفته شوید باقالی یکی از غذاهایی بود که این دفعه از مامانی یاد گرفتم. خودم با وجودی که خیلی کوفته ای نیستم دوستش دارم خصوصاً‌وقتی دستپخت مامانی باشه.


مواد لازم برای ۴ نفر:

گوشت چرخکرده ____________________________٢٠٠ گرم

باقالی سبز ________________________________ ١۵٠ گرم

برنج خیس کرده ____________________________ ١۵٠ گرم (یک پیمانه پلوپز)

آرد نخودچی _______________________________ ٢ قاشق غذاخوری

تخم مرغ __________________________________ ١ عدد

شوید تازه ریز شده __________________________ ١۵٠ گرم

پیاز متوسط ________________________________ ١ عدد

رب گوجه فرنگی ____________________________ ٢ تا ٣ قاشق غذاخوری

طرزتهیه:

باقالی رو می گذاریم بپزد،‌ وقتی کمی نرم شد برنج رو اضافه می کنیم. وقتی در حد آبکش کردن برنج،‌برنج نرم شد ( سه بند شد)،‌ مخلوط باقالی و برنج رو آبکش می کنیم و می گذاریم سرد بشه.

توی کاسه مناسبی گوشت و نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه (دارچین و ...) اضافه می کنیم. و مخلوط می کنیم. بعد از اون،‌ آرد نخودچی و بعد هم تخم مرغ و شوید، رو اضافه می کنیم. مخلوط برنج و باقالی رو که خنک شده  به مایه اضافه می کنیم.  و حالا حسابی چنگ می زنیم. تا مواد کاملاً یکدست بشه.

توی قابلمه مناسبی (مامانی همیشه توی دیگ مسی درست می کنند)، پیاز داغ درست می کنیم. زردچوبه و بعد هم رب را اضافه می کنیم. بعد مقداری آب می ریزیم. در حدی که وقتی کوفته ها رو توی آب انداختیم تقریباً‌روی کوفته ها رو بگیرد. وقتی آب کوفته ها جوش آمد،

 

‌از مایع گلوله هایی اندازه نارنگی برمی داریم و گرد می کنیم

 

و توی آب در حال جوش می اندازیم. وقتی همه کوفته ها رو توی آب گذاشتیم سریعاً حرارت رو ملایم می کنیم و می گذاریم کوفته ها جا بیفته. در این مرحله اگر حرارت زیاد باشه کوفته ها وا می ره.

*: اگر از باقالی خشک استفاده می کنید، از قبل خیس کنید و مدت طولانی تری بپزید.

**:اگر از شوید خشک استفاده می کنید، ٢ قاشق غذاخوری شوید کافی است و به مایه اضافه می کنیم.

***: عکس ها روخودم گرفتم ولی دستپخت مامانی هستند همه !!

 

نویسنده : کویریات ; ساعت ۱٢:٢٢ ‎ب.ظ ; ۱۳۸۸/۱/٢٥
    پيام هاي ديگران()   لینک