+ کیک شکلاتی با after eight

این کیک رو من اولین بار واسه سالگرد ازدواج یکی از دوست های خوبم درست کردم و خیلی بیشتر از زحمتی که داشت همه دوستش داشتند و تعریف کردند. به نسبت کیک شکلاتی ساده و بی دردسری ه و تزیین کردنش هم ساده است.

+ کوکوی تن ماهی!

من اگه می فهمیدم چرا ما به ماهی تن می گیم تن ماهی خوب بود. تازه فقط هم به کنسروش می گیم. مثلاً فیله ماهی تن رو آدم نمی ببینه مردم بگن تن ماهی... بماند ولی این کنسرو ماهی تن (همون تن ماهی خودمون) من رو نمی دونم غذا چی بخورم، تک تنها کی حوصله ی آشپزی داره، نهار روز آخر برنامه گروه کوه، و... می اندازه...

روش های زیاد واسه بهینه سازی مزه (و بو)ی این کنسرو هست که لابد آقایون و خانم ها هزارتاش رو تا حالا امتحان کردید. مثلاً همین پوآن مقادیر زیادی از پیاز رو به قول خودش داغ می کنه و تن ماهی رو تویش تفت میده.

یا من هوار تا سبزی خشک و پیاز داغ آماده رو با تن ماهی مخلوط می کردم و با برنج سرخ می کردم وقتی تو اسلو تنها بودم و حس غذای شاهانه پختنم نبود...

این کوکوی تن ماهی هم یکی از ایده هایی ه که لابد خیلی ها امتحان کردید و مامانم هم درست می کردند و ما هم دوست داشتیم. این همسر من دوست نداره میگه تخم مرغ و تن ماهی به هم نمی آد. ولی به نظر من غذای فوری خوشمزه ای ه.

+ نوعی کاری با گوشت

کلاً غذای هندی پاکستانی خیلی دوست دارم چون پر از رنگ و بو ه! ولی کلاً کمتر پیش می آد که غذای با گوشت قرمز به سبک هندی و پاکستانی بخورم و یا درست کنم. یه علتش این ه که تا وقتی با همسایه ی پاکستانی ام آشپزی می کردیم که اون کلاً گوشت قرمز دوست نداشت و همه چیز رو می خواست با مرغ جایگزین کنه، بعد هم اونها اسباب کشی کردن رفتن سویس و من هم دوستهای هندی پیدا کردم هر چی دوست هندی دارم یا گیاهخوارند به کل یا گاو نمی خوردند. خلاصه پیش نمی آد دیگه تا اینکه بالاخره من واسه خودم به زور پیش بیارم یا بریانی درست کنم یا کاری گوشت!

این هم یکی از کاری هایی ه که می تونه خورشت آسون و خوشمزه ای باشه. بهانه ی درست کردنش هم یکی از این بسته های ادویه ی شان بود.

+ تزیین کیک با مارزپان برای تولد کودک

الآن خودم دیگه احساس شرمندگی کردم یه چند هفته دیگه این بچه ه میشه دوسالش من کیک تولد یک سالگی اش رو می خوام تازه بنویسم. پارسال بود نوشته بودم که همکار پرتغالی و همکار هندی ام اومدن خونه مون که همکار هندی ام می خواست کیک پختن یاد بگیره به بهانه ی تولد یکسالگی بچه ی دوست پاکستانی اش. اون روز ما کیک ساده ی اسفنجی درست کردیم. وسطش خامه و آناناس گذاشتیم. (این همکار هندی عاشق کیک خامه و آناناس ه). بعد می خواستیم یه تزیین مناسب تولد یکسالگی یه پسر کوچولو بکنیم. این کاری بود که سه نفری با همکاری هم انجام دادیم و البته خیلی تفریح کردیم.

اینهم کیک ما با عروسکهایی که عمر دوست داشت.

+ سوپ عدس قرمز با سماق (ترکی)

شب اول ماه رمضون بود رفتیم از مغازه ی ترکمون خرید مواد غذایی کنیم یه زنبیل پر بهمون مواد غذایی دادند مجانی به مناسبت ماه رمضون. اومدیم خونه بررسی کردیم خرما بود و چای و کنسرو نخود و... یک بسته عدس قرمز. من همیشه اینها رو می دیدیم حتی تو رستوران های ترک هم سوپ عدس با این عدس قرمزها خورده بودم ولی حقیقتش هیچ موقع فکر نکرده بودم که بخرمشون.

حالا دیگه نطلبیده اومده بود خونه. چند تا دستور این ور اون ور خوندم مدل عربی و ترکی و معمولی تو بی بی سی فود... ولی بین اینها اونی که انتخاب کردم که اول درست کنم این بود. که یکی از دستورهایی بود که زیاد تو نت آمده بود و مزه اش هم شبیه تر به همون سوپ عدسی بود که معمولاً تو رستوران های ترک می بینیم.

به هر حال سوپ سبک و خوشمزه و سریعی بود. ما افطار یه شب خوردیم و مشتری اش شدیم. و باز هم چند بار با کمی بالا پایین پختیمش شد شام سبک.

+ قهوه ی سنتی اتیوپیایی

در آستانه ی سال نوی اتیوپیایی (فردا اولین روز سال 2004 اتیوپیایی ه) دلم نیومد این قهوه ای که همکار اتیوپیایی ام توی خونه ما درست کرد رو اینجا نذارم.

من شخصاً از اتیوپی چیز زیادی نمی دونستم بجز دو چیز: یکی اینکه وقتی پیامبر نامه نوشت داد ببرن حبشه پادشاهشون که مسیحی بود اجازه ی تبلیغ اسلام رو اونجا داد و دوم اینکه بلال حبشی از اونجا بود. والسلام!

تا اینکه وقتی دو سال پیش همزمان با دو اتیوپیایی آشنا شدم(نگاه کنید به اینجا). یکی مسلمان و یکی مسیحی که اولی خیلی ساکت و دومی خیلی شلوغ و شاد بود. و باهاشون حرف زدم و ... و راجع به کشورشون و سنت هاشون بیشتر شنیدم. اینکه تقویم و گاه شماری خاص خودشون دارند. اینکه ساعت شبانه روزشون روز و شب دوازده ساعت ه است که ساعت هفت صبح میشه 1 صبح تا 12 که میشه 6 عصر ما. بعد 1 شب میشه 7 شب. اینکه سالشون از سال مسیحی 7 سال عقب تر ه چون خبر تولد حضرت مسیح دیر رسیده بهشون!! یا همچین چیزی...

ولی خوب آشنا بودن یا یه آقای اتیوپیایی کجا و با یه دختر اتیوپیایی کجا. پارسال همین موقع ها بود که یه خانم اتیوپیایی ناز همکارم شد . بعد هم شد هم اتاقی دانشگاهم. کلی چیزهای جالب از فرهنگ خانوادگی و خوراکی هاشون و سنت هاشون یاد گرفتم. اینکه نوع مسیحیتشون با حتی ارتدکس های اینجا فرق داره. مثلاً اینکه خوک نمی خورند توی کلیسا محجبه وارد می شن...

و ما رو برد یکی دو بار رستوران اتیوپیایی و ما با آرد خاکشیر پنکیک خوردیم (اینی که میگم اینجرا جز اصلی غذای این کشور ه). و با دست غذا خوردیم که ان شالله به زودی یه نوع از غذاهاشون رو به همراه این مدل نان می نویسم. و عکس می ذارم.

اما حالا خیلی روده درازی نکنم بگم که قهوه خیلی مرسوم ه و مراسم قهوه درست کردن و خوردن در این کشور از چیزهایی ه که روزانه به شکلی خاصی انجام میشه و واسشون خیلی مهم ه.

همکارم که اومد خونه مون می خواست طرز آماده کردن قهوه رو به سبک سنتی اتیوپیایی به ما آموزش بده.

+ سیب زمینی های کوچک (بچه سیب زمینی پخته) کره ای

توی این پست غذای خاصی رو آموزش نمی دم. هدفم گفتن یک ایده است.

واسه کنار غذا من برعکس خیلی ها خیلی تنبلم که بخوام سیب زمینی خلال کنم و سرخ کنم. شایدم چون احساس می کنم سیب زمینی سرخ کرده از اون چیزهای چاق کننده ای ه که به راحتی میشه نخورد کاملاً از زندگی ام حذفش کردم (مثل نوشابه).

ولی کلاً من آدم عشق سیب زمینی ای هستم. که سیب زمینی رو به هر شکلش دوست دارم. پوره، با پوست، بی پوست، تو تنور؛ تو زغال، پیچ پیچی، خلالی، استامبولی، پشندی؛ ... خلاصه هرچی.

یکی از کنارچین های غذا میشه این سیب زمینی های کوچک (بچه سیب زمینی ها) باشه که میشه با پوست پختشون یا توی روغن فراوان سرخ کرد. من ترجیج میدم که بپزمشون. و کنار مرغ، ماهی یا گوشت استفاده کنم.

+ مافین پوره سیب (بدون تخم مرغ)

بعداً نوشت:

من این پست رو دو، سه هفته پیش فکر کنم اینجا نوشته بودم و فقط عکس هایش مونده بود. الآن که اومدم پست رو بذارم خالی از لطف ندیدم که اینجا که یه پست مافینی می ذارم یه توضیحی راجع به فرق مافین با کیک فنجانی بدم. خیلی اوقات خیلی ها (حتی قبلاً ها خود من) فکر می کنند که مافین همون کیک فنجانی (یا کاپ کیک) ه. ولی خوب این درست نیست. این پست یه نمونه ی کامل مافین ه و هیچ جوری کیک فنجانی نیست.

بعضی ها که فکر نمی کنند مافین و کاپ کیک عین همند به اشتباه فکر می کنند اگه مافین رو تزیین کنیم (یعنی مافین با فراستینگ منظورم ه) اون وقت میشه کاپ کیک. که خوب این هم درست نیست و در واقع تفاوت مافین و کاپ کیک (کیک فنجانی) کمی اساسی تر از این ه و در بافتشون ه. من چیزهای جالبی تو اینترنت راجع به تفاوت مافین رو کاپ کیک خوندم. یکی اش که خیلی بامزه بود اینه:

If you threw a cupcake against the wall, you would hear something of a "poof!" If you threw a muffin, you would hear a "thud!"

شاید قابل فهم تر باشه که آدم بگه بافت مافین بیشتر شبیه نان ه و بافت کاپ کیک شبیه (عین) کیک ه. مافین لزوماً شیرین نیست گرچه اکثر اوقات هست. برای نمونه ی یک مافین معروف غیرشیرین میشه مافین انگلیسی رو مثال زدکه کاملاً مزه ی نان میده و حتی مایه خمیر می خواد برای خمیرش (منظورم اینه که هیچ کیک نیست).  من این صفحه رو در بیان تفاوت مافین و کاپ کیک جامع دیدم.

________________________________________________________________

بعد از اسباب کشی اولین چیزی که تو فر جدیدمون امتحان کردم این مافین بود. یه چیز سریع و ساده می خواستم بپزم که فقط تنظیمات فر دستم بیاد.

تو خونه پوره ی سیب داشتیم و این مافین از حیث بی تخم مرغی اش واسم جالب بود و بسیار بی دردسر...