>

+ گرانولای نارگیل

رژیم کاندیدا اگه به طور کلی بهش نگاه کنم سخت ترین قسمتش نخوردن ه نون ه واسه من. بقیه ی چیزها جایگزین های مناسبی داره، ولی نخوردن نون، کیک، شیرینی، بیسکوییت ، کراکر،... چیزی برای خوراکی صبح تقریباً باقی نمی ذاشت به جز شیر و سیریال (برشتوک؟؟) که خوب شیر هم ممنوع ه... از این جهت بود که جبراً برای وعده صبحانه حتماً باید همتی می کردم و چیزی می پختم. پخت پنکیک و وافل و املت وحلیم و حریره (پورج)...  (کمی ) وقت می گیره و واسه یک صبحانه هولکی که بخوری و بدویی بری سر کار گزینه ه خیلی مناسبی نیست.... بعد هم خوب آدم چقدر تخم مرغ بخوره؟! 

این گرانولا یه گزینه عالی ه واسه اینکه یه همت یک باره ی 10-20 دقیقه ای آدم تو آخر هفته بکنه و یک هفته 10 روز با خیال راحت صبحانه و میان وعده ی خوشمزه داشته باشه. 

شخصاً طعم این گرانولا رو خیلی پسندیدم. از جمله چیزهایی هم هست که حتی در مراحل اول رژیم کاندیدا قابل مصرف ه.

...
طرز تهیه
نویسنده : کویریات ; ساعت ۱:٢٤ ‎ق.ظ ; ۱۳٩۳/٦/۱٦
    پيام هاي ديگران()   لینک

+ رژیم کاندیدا

یک ماه و خرده ای پیش بخاطر مشکلاتی به دکتر مراجعه کردم... سه سال پیش پیشنهاد داده بود که قند و کربوهیدارت رو کم کنم. ولی مشکلم به هول و قوه ی خودش باقی بود... این بار دکتر گفت باید رژیم کاندیدا بگیری... اولش قطع کردن کامل هیدرات کربن بنظر خیلی غیر ممکن می آمد ولی حالا بعد از یک ماه آشپزی های رنگی رنگی و خوشمزه حس می کنم میشه فصل جدیدی تو غذاهایی که می خوریم ایجاد بشه... 

ارزن، کینوآ، گندم سیاه برام جایگزین برنج و پاستا و سیب زمینی شده. 

آرد نارگیل و گندم سیاه و تخم کتان  و کنف جایگزین آرد گندم و جو و جوی دوسر...

شیر بادام و شیر نارگیل جایگزین شیر،

روغن زیتون و روغن نارگیل جایگزین همه ی روغن های مصرفی

آمینوی نارگیل جایگزین سس سویا و سرکه و خیلی سس های دیگه...

چای دارچین و رازیانه و نعناع جایگزین چای

و استویا جایگزین همه شیرین کننده ها...

از محصولات لبنی ماست پروبیوتیک و پنیر موزالای بدون چربی می خورم.

آواکادو و کدوی سبز به سبد خانواده اضافه شده و نان به کلی حذف شده.

اینجورهاست که کلی این محدودیت ها و خوراکی های جدید من رو واسه آشپزی خلاق تر کرده و هر روز یه طعم و بافت تازه رو امتحان می کنم.

باید بگم که همیشه هم همه تلاش هام موفقیت آمیز نیست. کم نبوده پنکیکی که خرد شده وسط تابه، وافلی که چسبیده به دستگاه وافل ساز و نشده بخوریش... یا گندم سیاهی که شفته و داغون شده... ولی کم کم داره به یه جایی می رسه که می تونم این ها رو با شما هم به اشتراک بذارم... دوست دارم تو آینده ی نزدیکی که نمی دونم کی خواهد بود حتماً این کار روبکنم... 

امروز دکتر گفت حداقل 5 ماه دیگه باید به این رژیم ادامه بدم... فرصت هنوز برای پیشرفت زیاده ...

 

الهه

مشغول دریافت های تازه به امید اینکه مشکلاتش حل بشه

نویسنده : کویریات ; ساعت ۳:۳۳ ‎ب.ظ ; ۱۳٩۳/٥/٢٤
تگ ها: معرفی غذا
    پيام هاي ديگران()   لینک

+ دسر ساده پنیری

دوست ندارم بیام بشینم اینجا دوباره هی بگم چقدر دلم واسه اینجا تنگ ه و دوباره برم 9 ماه سر نزنم... باورم نمیشه نه ماه ه اینجا آپ نشده... و من خیلی دلتنگشم... اول ها از ننوشتن اینجا اذیت می شدم. از چیزی که تنبل خونه شاه عباسی شده بود و جوری که اینجا معرفی می شدم خوشحال و راضی بودم و از داشتنش خرسند... ولی واقعاً گاهی اصلاً نمی فهمم چی میشه. تصمیم گرفته بودم تفننی تر بهش نگاه کنم که اینجوری از دستم در رفته و نه ماه گذشته... الآن تو یه آخر هفته ای تو روزهای نوروزی که همسر و فرزند خوابیدن، و تو خونه فقط صدای تیک تیک ساعت تو راهرو می آد و فن لپ تاپ در حالیکه هزار و یک کار نکرده دارم، تصمیم گرفتم یه غذای پرتغالی که مدتی قبل برای اینجا درست کرده بودم رو بذارم. ولی یوهو چشمم به عکس های این دسر ساده افتاد... فکر کردم همینم خوبه...

این یه دسر ساده ی من درآوردی هستش... که خیلی هم عجیب نیست. یعنی هر کی هرچی دوست داره می تونه بریزه سرهم صداش کنه دسر... اینی که این شده، چیزی بوده که اون روز تو خونه داشتم... تغییرات تویش کاملاً آزاده... وا رفتن و پف نکردن  ... نداره.

...
طرز تهیه
نویسنده : کویریات ; ساعت ۱:۳۱ ‎ق.ظ ; ۱۳٩۳/۱/۱٠
    پيام هاي ديگران()   لینک

+ کیک گلاب و ماست (یزدی)

والا من در اوج خستگی در حالیکه چند روزی هست که هر شب کمتر از 4 ساعت خوابیدم و بیشتر از یک وعده غذا در روز نخورده ام الآن درحالیکه هوار تا کار دارم از ذوق نشستم وبلاگ بنویسم. امروز پرزنتیشن داشتم و الآن تموم شده و انگار یادم نیست که چقدر خسته بودم و استرس داشتم برای یه خوبی و شادی بزرگ به استقبال فردا و فرداها می رم و یه قدم اینکه می خوام اینجا یه کیک خوشمزه بذارم... بی نوبت

این کیک رو یه خانم یزدی که به کدبانویی معروف ه و من نمیشناسمشون، واسه یکی از دوستام که اینجان درست کرده بوده و اون دوستم دستورش رو گرفته و واسه یکی دیگه از دوستامون یه بار درست کرده و اون دوستم هم که کلاً هر کیک درست می کنه خوشمزه و عالی میشه دو بار واسه ما درست کرد و این شد که من به هوس افتادم این خوشبوی خوشمزه رو من هم امتحان کنم. خیلی کیک خوشمزه ایه و گفته میشه نوعی کیک یزدی ه. من عنوانش رو ننوشتم کیک یزدی که با کیک یزدی فنجانی اشتباه گرفته نشه. گرچه عطر و طعم هل و گلاب کیک یزدی رو به یادآدم می آره.

جا داره همین جا از این دوستان دست اندرکار تشکر کنم که دستور این کیک رو به من رسوندن. من امسال برای تولدم درست کردم و واسه همکارهام بردم چون سرو کردنش راحت ه و چنگال و اینها نمی خواد... و به عنوان یه طعم ایرانی بهشون معرفی کردمش و همه خیلی دوست داشتن

...
طرز تهیه
نویسنده : کویریات ; ساعت ٢:٤۱ ‎ق.ظ ; ۱۳٩٢/٤/٧
    پيام هاي ديگران()   لینک

+ شامی آردنخودچی (شامی شیرین)

یکی از غذاهای مورد علاقه من از بچگی شامی شیرین بود. همیشه وقتی کوچیک بودم مامانم سر صبحانه می پرسیدن امروز ناهار چی دوست دارین؟ من زودی می پرسیدم خونه این یا نیستین؟ اگه وقت دارین شامی شیرین! اگه وقت ندارین سنگ پلو! (من بچگی به عدس پلو می گفتم سنگ پلو و خیلی دوست داشتم. و تویش شکر می ریختم!)

کلاً لازم نیست برای بار چندم بگم که از بچگی غذای شیرین دوست داشتم... و واسه همین این شامی رو خیلی دوست داشتم. ولی داداشم مثلاً غذای شیرین دوست نداشت و همین غذا رو بدون طعم شیرینش می خورد. منظورم اینه که الزاماً شیرین لازم نیست باشه شامی آردنخودچی.

اما عکس های این پست... این عکس ها از اصل جنس ه. یعنی دست پخت مامانی! وقتی مامان اینها برای زایمانم اومده بودن اینجا، چند بار شامی شیرین خوردیم به خاطر دل من و یکی از اون بارها من عکس گرفتم برای تنبل خونه...

...
طرز تهیه
نویسنده : کویریات ; ساعت ٢:٠٩ ‎ق.ظ ; ۱۳٩٢/۳/۱٢
    پيام هاي ديگران()   لینک

+ کیک پنیر سوئدی Ostkaka

خیلی اینجا اهل نوشتن خوراکی مربوط به مناسبت ها نیستم. نه که دوست نداشته باشم، بیشتر اوقات فرصت نمیشه که به موقع چیزی که ربط داره بنویسم. ولی امروز که می خواستم بیام سر به این وبلاگم بزنم دیدم 17 ربیع الاول ه تصمیم گرفتم از بین چیزهایی که رو دستکتاپ گذاشتم که آپ کنم یکی از شیرینی هاشو بذارم.

این کیک پنیر سوئدی غیر کیک های پنیر دیگه است. مثل بیشتر کیک های پنیر که با پنیر خامه ای درست میشن نیست، بعلاوه سرد هم سرو نمیشه.

پنیر این کیک پنیر روستایی یا کاتج چیز ه و کیک رو ولرم سرو می کنند. همراه مربا (مثلاً توت فرنگی یا تمشک) و/یا خامه فرم گرفته.

یکی از علت هایی که تصمیم گرفته بودم چهار سال پیش که این کیک رو تو وبلاگم بذارم این بود که دیده بودم کاله کاتج چیز تولید می کنه و اون موقع خیلی دوست داشتم چیزهای جدیدی که میشه تو ایران درست کردرو اینجا بذارم. بماند که از اون موقع تا حالاوقت نشده بذارم این کیک رو... حالا هم بیشتر چیزها تو ایران بالاخره به یه نحوی پیدامیشه... من هم دیگه اون قدری که چهارسال پیش شور خوراکی های اسکاندیناوی رو داشتم الآن ندارم! بهر حال هیچی از لطف خوردن یه کیک با طعم و بافت متفاوت این کیک پنیر کم نمی کنه...

یه خاطره ی دیگه هم که من از این کیک دارم اینه که اولین باری که خواستم درست کنم از روی این دستور اشتباهاً مقدار شیر رو به جای 50 سی سی 500 سی سی ریختم بعد یه اخلاقی هم دارم که هیچی رو دلم نمی آد بریزم دور شروع کردم آرد و شکر اضافه کردن به مایه ی کیک که غلظتش درست بشه کل دارایی ه آرد خونه رو ریختم تویش باز خیلی شل بود، دیگه آرد نخودچی و ... هرچی فکر کنید ریختم آخر پختمش مزه ی نون میداد تا مزه ی کیک و سفت بود مشکل دیگه اش این بود که خیلی زیاد شده بود و چون بد بود باید خودمون می خوردیمش و نمیشد به کسی داد... خلاصه یک هفته ای ما این مثلاً کیک رو می خوردیم و تمومی نداشت!  حالا شما تو اندازه ها دقت کنید که اینجوری نشه.

بریم سراغ این svenska ostkaka

...
طرز تهیه
نویسنده : کویریات ; ساعت ٤:٤٢ ‎ب.ظ ; ۱۳٩۱/۱۱/۱٠
    پيام هاي ديگران()   لینک

+ کاچی زائو!

بعد از کلی وقت اومدم بنویسم. از آخرین باری که نوشتم تا الآن کلی چیزها عوض شده. اون موقع که پست قبل رو می نوشتم حامله بودم و تازه داشت حالم خوب میشد از ویارها و ... بعد مامانم اینها اومدن و دو ماه آخر بارداری همه اش پذیرایی شدم و همچنین ماه اول بعد از زایمان... خلاصه خیلی تو آشپزخونه نمی رفتم. ولی این تنها کاری نبود که نمی کردم! الآنم مشغول بچه داری و ... ولی مثل همیشه دوست دارم حتی به سختی کارهایی که دوست دارم تو روتین زندگی ام جا بدم. می دونم که همیشه موفق نیستم. مثل نوشتن وبلاگ. ولی تلاشم رو می کنم. دوست ندارم بگم که در اینجا تخته... دوست دارم همیشه فکر کنم اگه وقتی پیدا بشه تندی می آم و می نویسم. چون آشپزی رو دوست دارم و تنبل خونه ام رو.

می خوام از کاچی زائو بنویسم. خیلی جاها تو ایران رسم بر این بوده و هست که بعد از زایمان تا ده روز به مامان تازه کاچی می دن که قوت بگیره. حتی رسم هست که تو سیسمونی مواد لازم برای کاچی رو می ذارن ولی فکر می کنم رسم هست که مادر شوهر کاچی رو بپزه اگه اشتباه نکنم.

به هر حال برای من که مامان و بابام پختند و من هم عشق کاچی!! کلی خوش می گذشت بهم. 13 ساعت درد زایمان کشیدم به جاش 10 روز کاچی خوردم خوبه دیگه :)

فرق عمده ی کاچی زائو با کاچی مواقع دیگه آرد برنجش ه. کاچی زائو رو حتماً با آرد برنج و روغن حیوانی مرغوب درست می کنند (باید حسابی قوت داشته باشه دیگه :)) ) و کاچی های دیگه رو با آرد گندم هم میشه پخت. 

...
طرز تهیه
نویسنده : کویریات ; ساعت ۱:٥۳ ‎ب.ظ ; ۱۳٩۱/۱۱/۳
    پيام هاي ديگران()   لینک

+ رولت گوشت

رولت گوشت از اون غذاهایی ه که نسل مامان های ما هم واسه مهمونی ها درست می کردن. یه سری غذاهای غیر ایرانی هست که خیلی راحت جا افتاده بین نسل قبلی ما، از نمونه هاش میشه به سالاد الویه، پیراشکی، بیف استروگانف (غذاهای روسی) و همین رولت گوشت اشاره کرد. 

من یادم می آد وقتی بچه بودم مثلاً 10-12 سالم بود می نشستم این کتاب های آشپزی خصوصاً رزا منتظمــ ــی رو ورق می زدم و یه اسم هایی که اون موقع واسم عجیب غریب بود پیدا می کردم و هی به مامانم می گفتم اینها رو درست کنید... ولی مامانم خیلی اهل این چیزها نبود. ولی این رولت گوشت و بیف استروگانف و در بعضی مواد پنکیک و موساکا و... خیلی راحت براشون جا افتاده بودو بقیه ی خانواده و دوستان هم کمابیش همین طوری بودن و وقتی می رفتیم مهمونی یکی دو تا از این غذاها به جز غذاهای روتین سفره ها شامل زرشک پلو و باقالی پلو و حلیم بادمجون ... ، تو سفره بود.

بعد این جور غذاهای غیرایرانی، که وارد روتین پخت و پز خانواده های ایرانی شده، یه تغییراتی هم بسته به ذائقه ی اون خانواده تویشون ایجاد شده. و اکثراً هم خوشمزه ان. مثلاً اضافه کردن قارچ و فلفل دلمه ای و امثالهم به هر کدوم از غذاها... 

بنابراین ممکن ه که خیلی از شماها رولت گوشت های خوشمزه تری رو تجربه کرده باشید یا اینکه این خیلی ساده بنظرتون بیاد. ولی هدف من اینجا گفتن یه کلیتی ه ساده ای ه. بدیهی ه که میشه هر جوری آدم بخواد تغییرش بده. 

بنظرم من تا زمانی که یه چیز بریده شده رولت مانند از گوشت داشته باشیم می تونیم رولت گوشت صداش کنیم.

پس بریم برای رولت گوشت به یاد همه ی مهمونی های بزرگ بچگی ...

...
طرز تهیه
نویسنده : کویریات ; ساعت ۳:٥٦ ‎ب.ظ ; ۱۳٩۱/٦/٤
    پيام هاي ديگران()   لینک